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健康之路20190206视频:杨志敏,过油肉,回锅肉,四喜丸子

来源:266z.com  作者:中医养生民间偏方网  

 本页提供2019年2月6日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是杨志敏等。主题是《餐桌上的养生智慧》。主要介绍过油肉、回锅肉、四喜丸子、菠萝咕咾肉的养生功效等相关内容。提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

 
餐桌上的养生智慧
 
图:餐桌上的养生智慧
 
过油肉制作要点:将主食材里脊肉切片,加入少量盐后抓黏,分次将大约一个半鸡蛋的蛋液抽打到肉中,增加肉的蓬松度,抽打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉,静置备用;冬笋切片,木耳手撕成小块备用;料酒两勺,少许香油,陈醋两勺,少许盐、白糖、胡椒粉,10勺水,4-5克老抽,加入淀粉,调成碗汁;酱汁调好后,热油,把上浆的里脊肉过油炸制;起锅烧热底油把葱姜蒜爆香后放入冬笋和木耳炒香,倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒,让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜,翻炒即可出锅。
 
过油肉采用滑油的方式烹制,虽然过油但油并不多;芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳,酸能生津液有收敛的作用,同时有活血化瘀、散结的功效,能够抵御环境的干燥,养心又养身。
 
 
 
回锅肉做为冬天里的一把火,深受四川人民的爱戴,那可是有原因的。郫县的豆瓣酱是回锅肉的灵魂,酱里典型的辣味是四川人民的最爱。四川是盆地,雨后非常阴冷,湿重碍脾胃、钻筋骨,所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃,还有化湿、散寒的作用。
 
菠萝咕咾肉是非常具有南方特色的春节菜,中医有酸甘化阴的说法,南方甘蔗多,蔗糖清甜入脾,不但缓和了油炸的冲劲儿,还起到了健脾胃的作用;另外,菠萝中含有菠萝酶,对解除肉的油腻有很好的效果,能够把大分子的蛋白变成小分子,易于人体吸收。
 
四喜丸子寓意着合家团圆,人丁兴旺,福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方春节的必备菜肴。马蹄养阴清热,既是水果也可以当菜,热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的可以用它。过年大鱼大肉吃的多,在四喜丸子中加入马蹄,可以起到健胃消食的作用,防止积食。
 
 
20190206健康之路视频和笔记:杨志敏,过油肉,回锅肉,四喜丸子